Como fazer café coado perfeito em casa: guia em 5 passos

Tem coisa melhor do que o cheiro de café passado na hora? Se o seu café coado em casa nunca fica igual ao da cafeteria, a boa notícia é: não é falta de talento. São pequenos detalhes de proporção, temperatura e tempo. Neste guia, a gente divide com você o método que usamos todos os dias no balcão do Café Aurora.

A proporção certa de pó e água

A regra de ouro do café coado é a proporção 1:10, ou seja, 1 grama de café para cada 10 ml de água. Para uma garrafa pequena de 500 ml, use 50 gramas de pó (cerca de 5 colheres de sopa cheias).

Café fraco demais? Quase sempre é água demais, e não pó de menos. Comece pela proporção certa e ajuste ao seu gosto a partir dela.

Os 5 passos do coado perfeito

1. Ferva a água e espere 30 segundos. A temperatura ideal fica entre 92°C e 96°C. Água fervendo "queima" o pó e deixa o café amargo.
2. Escalde o filtro de papel. Jogue um pouco de água quente no filtro antes do pó. Isso tira o gosto de papel e aquece o porta-filtro.
3. Faça a pré-infusão. Molhe todo o pó com um pouco de água e espere 30 segundos. O pó "incha" e libera os aromas (é a chamada floração).
4. Despeje em círculos, devagar. Do centro para as bordas, em movimentos circulares, sem pressa. O processo todo leva de 3 a 4 minutos.
5. Sirva na hora. Café coado é melhor fresco. Se precisar guardar, use garrafa térmica e nunca volte ao fogo.

Os 3 erros que estragam o sabor

• Água da torneira com cloro: o café é 98% água. Água com gosto vira café com gosto. Use filtrada.
• Pó guardado na geladeira aberto: o café absorve odores. Guarde em pote hermético, fora da geladeira, longe da luz.
• Reaproveitar o pó: a segunda passada extrai só o amargor. Pó usado vira adubo para plantas, não café.

Qual grão usar?

Prefira grãos 100% arábica com torra média e data de torra recente (menos de 2 meses). Aqui no Café Aurora, trabalhamos com grãos de produtores do sul de Minas que você também pode levar para casa, em grão ou moído na hora.